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酒曲辅料

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以(yi)內(nei)是本酒(jiu)曲的应(ying)用方式(shi)方法和淘(tao)宝手(shou)机端说

生料气态酵(jiao)

1:搅碎(sui)100斤(jin)原(yuan)粮,过80目细(xi)筛,米类不要用搅碎(sui)。

2:加曲0.8斤(冬天酒曲需要活化,夏天酒曲不用活化,直接加入酒曲即可)。0.8斤酒曲+水260-280斤(水温(wen)表(biao)20-30华氏度(du)),搅拌均匀后将100斤粮食倒入搅拌均匀即可。

3:密封(feng)垫面团(tuan)发酵(1-3天(tian)(tian)一天(tian)(tian)搅(jiao)拌(ban)机机2次,4-6天(tian)(tian)一天(tian)(tian)搅(jiao)拌(ban)机机1次,第7天(tian)(tian)把口封(feng)死,先用(yong)pe膜封(feng)一个,就用(yong)可(ke)塑料纸封(feng)一个)。

室温(wen)(wen)(wen)因(yin)(yin)(yin)(yin)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)因(yin)(yin)(yin)(yin)素(su)(su)(su)(su)(su)(su):发(fa)(fa)孝室温(wen)(wen)(wen)因(yin)(yin)(yin)(yin)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)因(yin)(yin)(yin)(yin)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)在20-30度(du),适和(he)室温(wen)(wen)(wen)因(yin)(yin)(yin)(yin)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)因(yin)(yin)(yin)(yin)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)是30度(du)左古(内(nei)室温(wen)(wen)(wen)因(yin)(yin)(yin)(yin)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)因(yin)(yin)(yin)(yin)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)在30左古的情(qing)况,发(fa)(fa)孝准(zhun)确期限(xian)5天左古就能(neng);内(nei)室温(wen)(wen)(wen)因(yin)(yin)(yin)(yin)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)因(yin)(yin)(yin)(yin)素(su)(su)(su)(su)(su)(su)在20-25度(du)的情(qing)况,发(fa)(fa)孝准(zhun)确期限(xian)20-25天。发(fa)(fa)孝准(zhun)确期限(xian)越长,出(chu)酒感觉(jue)越长)。

熟料固(gu)体发酵法(fa)

1:储粮(100斤)。

2:蒸粮。

4:蒸好摊凉至30度。

5:入桶。

6:装水180斤(水溫30度)(搅拌装置平均,粮食收购不具有成坨情况)。

7:加曲(夏季酒曲(qu)必(bi)须要(yao) 滋养,在夏季酒曲(qu)不(bu)一样滋养,直(zhi)接(jie)性(xing)加入到酒曲(qu)能够)。0.8斤酒曲(qu),均匀分布(bu)搅拌均匀分布(bu)能够。

8:密封(feng)(feng)带堆肥(1-3天每(mei)晚(wan)(wan)晚(wan)(wan)上(shang)绞拌(ban)2次,4-6天每(mei)晚(wan)(wan)晚(wan)(wan)上(shang)绞拌(ban)1次,第7天把(ba)口封(feng)(feng)死,******先用胶(jiao)片(pian)封(feng)(feng)那(nei)层,在用金(jin)属纸封(feng)(feng)那(nei)层)。

气(qi)温(wen):进(jin)行(xing)堆(dui)肥气(qi)温(wen)在(zai)(zai)20-30度(du),******气(qi)温(wen)是(shi)30度(du)以(yi)(yi)(yi)內(空间(jian)内气(qi)温(wen)在(zai)(zai)30以(yi)(yi)(yi)內的情(qing)况语,进(jin)行(xing)堆(dui)肥期限十五天以(yi)(yi)(yi)內可以(yi)(yi)(yi)了;空间(jian)内气(qi)温(wen)在(zai)(zai)20-25度(du)的情(qing)况语,进(jin)行(xing)堆(dui)肥期限20-25天。进(jin)行(xing)堆(dui)肥期限越长,出酒甜(tian)度(du)越高)。

熟料nvme固态酿酒

1:假如稻壳等配料配方泡过(烫水12-20个小時,生水24-36个小時)。

2:蒸粮。

3:揭锅摊凉至30度身边。

4:撒曲(0.5-0.7斤,可以撒曲就可以,不需活性)。

5:搅拌器平均,入桶厌氧发酵。

6:提高堆肥准确时间期間气温20-30度(屋(wu)内室温在(zai)30控制话(hua)(hua),发孝(xiao)(xiao)期限(xian)十五天(tian)控制时需(xu);屋(wu)内室温在(zai)20-25度话(hua)(hua),发孝(xiao)(xiao)期限(xian)20-25天(tian)。发孝(xiao)(xiao)期限(xian)越长,出酒口感细致越高)。

7:酒醅有酒气,粮食谷物手(shou)抓得空(kong)洞(dong)感,有都(dou)不清液发(fa)生(sheng)需先(xian)。


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